Dénommée "Tonda e gentile" (ronde et douce), la noisette du Piémont est un fruit sec délicieux qui naît et grandit au coeur des collines des Langhe Piémontaises. La noisette du Piémont IGP est particulièrement appréciée par les chocolatiers et les pâtissiers pour ses qualités, son goût et son arôme excellents après grillage, sa facilité de décorticage et sa longue conservation.
Pour toutes ces raisons, la noisette du Piémont est reconnue par les gourmets comme la meilleure au monde.
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... et plein d'autres produits, aussi disponible en vrac
La pistache est l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine sicilienne, ainsi que le symbole de la commune de Bronte (province de Catane) et de son économie. De ce fait, ce fruit a mérité l’appellation d’ “or vert” .
Il est fort probable que ces caractéristiques uniques lui sont conférées par le terrain volcanique : les pistachiers poussent sur un terrain chaud et aride, entrele majestueux Mont Etna et les monts Nébrodi, dans un environnement naturel favorable à la croissance de cette plante résineuse, épaisse, qui ne nécessite pas beaucoup d’eau, ni de traitement particulier. La récolte, qui a lieu tous les deux ans, entre la fin du mois d’août et le début du mois de septembre, est un moment magique auquel participent tous les habitants de Bronte : les femmes, les hommes, les personnes âgées et les enfants grimpent dans les arbres pour cueillir les pistaches, cette coque précieuse couleur perle contenant un fruit d’une couleur allant du vert intense au violet, au parfum inimitable.
Grâce à ses caractéristiques singulières, ses propriétés nutritives et organoleptiques, son arôme unique et incomparable, la pistache de Bronte a obtenu en 2009 le label DOP, attribué par l’Union Européenne. Par la définition de l’aire de culture des plantes, qui doit nécessairement se situer dans les communes de Bronte, Adrano et Biancaville, la réglementation, les techniques de production, de récolte et d’étiquetage, on tente de préserver
le produit et de garantir aux amateurs de la pistache, une saveur et un parfum unique, évoquant la magie de cette terre splendide.
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Les amandes du type Pizzuta d'Avola en Sicile sont réputées pour être les meilleures d'Italie. Elles sont utilisées dans de nombreuses spécialités à base d'amandes. La Sicile est un terroir fertile pour la culture d'amande. Grâce au climat tempéré, entre mer et monts Iblei, le terroir d'Avola, dans la provence de Syracuse, est le lieu de la culture des amandes les plus réputées de l'île. Avec son arôme doux et une amertume légère, vous retrouverez le bon goût d'antan du massepain.
Dans l'extrême sud du Portugal, dans la région de l'Algarve, la ville de Faro est célèbre pour la culture ancienne des amandes spéciales. Les amandes généralement petites et épaisses sont idéales pour la préparation de pâte d'amande ou de broyage. Cela forme la base douce-amère à utiliser dans d'excellentes pâtisseries telles que la frangipane, le javanais, le misérable ou les macarons. Les pralines au massepein Faro sont un délice.
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En France, la Vallée de la Dordogne constitue un terroir pour des produits d'exception telle que la noix du Périgord AOP. Une situation géographique propice, les sols profonds irrigués et le climat tempéré, font de cette vallée l'endroit idéal pour produire des noix d'une qualité et d'un goût incomparables.
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Diverses noix caramélisées dans du miel et du sucre sont non seulement agréables à l'œil, mais aussi très savoureuses. Notre artisan producteur tire toujours le meilleur parti des noix fournies et les caramélise à l'ancienne. Ces noix sont idéales comme décoration sur la pâtisserie, le chocolat et la confiserie.
Produits de noix caramélisées au miel disponibles
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Nous recherchons également toujours les meilleures qualités pour les noix moins utilisées. Nous sommes très sélectifs dans le choix des noix de pécan, arachides, noix de cajou, noix du Brésil et noix de macadamia. Ces noix sont souvent utilisées comme décoration, garniture sur l'avoine ou le granola. Nous avons également des pâtes pures produites exclusivement pour nous à partir de la plupart des variétés de noix dont nous disposons. Pur et non sucré, la base idéale pour une utilisation dans la crème glacée, la pâtisserie et le chocolat.
Les gousses de vanille sont les fruits d’une orchidée. Ces fleurs d’un jour, de couleur jaune clair, poussent sur des lianes. A l’origine cette orchidée poussait uniquement dans les régions du Sud du Mexique. Une abeille indigène
s’occupait de la fécondation naturelle. Les explorateurs espagnols au Mexique ne trouvèrent pas comment les fleurs étaient fécondées. Trois siècles plus tard, la plante s’est retrouvée sur l’Île de la Réunion. C’est là qu’un jeune esclave noir a découvert comment féconder la fleur au levée du jour en rassemblant à l’aide d’un bâton en bambou, le pistil et les étamines de cette mêmefleur. Ce procédé manuel s’applique encore maintenant dans le monde entier.
Environ 8 mois après la fécondation, les gousses vertes arrivent à maturité et l’affinage de la vanille peut démarrer. Après la récolte, les gousses sont trempées dans de l’eau bouillante, séchées au soleil et entourées de linges pendant la nuit. Ce procédé se répète pendant plusieurs jours. Une sélection détaillée des gousses de vanille se fait déjà pendant la première semaine suivant la récolte. Le triage se base sur la longueur, l’épaisseur et la couleur des gousses. Plus de 85% de la récolte ne répond pas aux spécifications de la vanille noire, et est utilisée dans l’industrie comme des arômes. La part classée vanille noire continue à mûrir pendant 6 mois.
Le processus de séchage fait augmenter la quantité de vanilline. Les bâtons de vanille avec les pourcentages les plus élevées en vanilline sont considérés comme qualité gourmet. Delgiro distribue uniquement cette qualité
supérieure de Madagascar. Il faut compter au moins 15 mois entre la fécondation de la fleur et le produit fini, la vanille de qualité. Ce produit exige beaucoup de travail et de connaissance professionnelle de la part du producteur.
En plus de la vanille de Madagascar, nousvous proposons la vanille planifolia du Mexique et d’Ouganda, ainsi que la variété tahitensis de Tahiti et de Papouasie
Nouvelle Guinée. Ces 2 variétés sont connues pour leur goûtfloral et doux.
Produits de vanille disponibles
Mûris sous le soleil de Corse, riches en arômes et en saveurs, les fruits confits de la Confiserie Saint–Sylvestre vous font la promesse d’enchanter vos papilles. C’est à Soveria, petit village de montagne que la Confiserie Saint-Sylvestre s’est spécialisée dans la confection de différentes sortes de fruits confits. L’exigence, la rigueur et une recherche constante de la perfection caractérisent l’esprit de cette maison. Le savoir-faire acquis a permis d’élargir et d’offrir desfruits confits pour la pâtisserie fine et la chocolaterie.
Des fruits de qualité, issus d’une étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, cueillis à maturité et traités avec tout le respect qu’ils méritent afin de conserver leurs saveurs.
La subtile opération de confisage artisanal vous offre des fruits souples, agréables en bouche qui libèrent toutes leurs saveurs dès la première bouchée.
Assortiment fruits confits, confiserie Saint-Sylvestre
Des purées de fruits naturelles, de qualité constante en toutes saisons, au service de votre créativité ! Sur les côteaux du Val Evel en Bretagne, la famille Guillemin cultive depuis deux générations des fruits rouges, avec entre autres un fruit d’exception “la Framboise de Ronce”, le croisement naturel de la mûre et de la framboise.
L’objectif principal de la Fruitière du Val Evel est de proposer une large palette de purées de fruits de première qualité et entièrement naturelles. La qualité de ces purées de fruits est reconnue comme étant une référence au niveau goût. Grâce à sa force d’innovation, la Fruitière du Val Evel fabrique la 1ère gamme depurées en frais (+2°C/+6°C), issue d’un processus unique de conditionnement à froid et de traitement ultra-performant par Haute Pression.Un choix technologique qui préserve les qualités organoleptiques, nutritionnelles et gustatives, pour une gamme de purées de fruits au plus proche des fruits frais.
Les purées de fruits naturelles à base de fruits sélectionnés et de 10% de sucre de canne, sont prêtes à être utilisées en ingrédient, par les chefs en pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, cuisine et bar à cocktails.
Assortiment purées de fruits
Grâce au savoir-faire unique de notre fabricant, spécialiste du fruit moelleux, nous vous proposons une large gamme de fruits séchés réhydratés, adaptés à vos besoins. Nous vous garantissons des fruits moelleux au goût et aux saveurs incomparables. Ces fruits s’utilisent en boulangerie ou comme accompagnement dans vos mets. Avant tout, ils sont simplement délicieux !
Produits disponibles
CHOCOLATS D’ORIGINE DE COLOMBIE, DU PEROU ET D’EQUATEUR.
CasaLuker est une entreprise familiale de Colombie, fabricant de délicieux produits cacaotés. C’est en Amérique du Sud que l’on trouve les meilleures fèves de cacao recherchées par les principaux producteurs de chocolat.
Depuis longtemps, CasaLuker est réputé pour son “know-how” concernant la fève de cacao. En 1906 en Colombie, ils ont commencé à transformer les fèves de cacao en masse de cacao qui servait de base pour la boisson chocolatée nationale. Ensuite, CasaLuker a produit des chocolats d’origine avec des arômes floraux et fruités typiques des fèves de cacao d’Amérique du Sud.
Les véritables chocolats d’origine sont produits dans le pays d’origine avec uniquement des ingrédients régionaux.
Les fèves de cacao de Tumaco, de Huila, d’Arauca ou de Santander donnent unnouveau goût exceptionnel au chocolat.
Quelques références CasaLuker dans notre gamma
Travaillant en Provence juste en dessous d'Avignon, nous avons rencontré "La Chocolaterie de l'Opéra", une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de chocolats de couverture pour les professionnels. Ils sont toujours à la recherche de fèves de cacao uniques du monde entier. Depuis 4 générations, la famille de Loisy étudie avec passion la fabrication de chocolats de couverture spéciaux. Ils attachent une grande importance à leur sélection de fèves de cacao rares. Les objets de valeur choisis sont traités avec le plus grand soin pendant tout le processus de production. Leur objectif: partir d'une fève de cacao crue pour trouver le bon procédé de production. Avec une torréfaction parfaite différente selon l'origine de la fève de cacao, ils essaient de tirer tout le potentiel de la fève de cacao. Cela fait ressortir les bonnes saveurs qui se traduisent par un chocolat intense et unique.
Une sélection de chocolats d'origine "Opéra"
Herman Van Dender produit les meilleurs chocolats d'origine belge à Bruxelles. Herman Van Dender part lui-même à la recherche de fèves de cacao spéciales en Equateur, à Madagascar, au Mexique, au Brésil, au Vietnam, à la Grenade et au Pérou. Dans son tout nouvel atelier, il transforme les grains de cacao en beaux chocolats en forme de goutte très pratiques à traiter. De nombreux grands gastronomes ont déjà découvert ce chocolat et apprécient ce fantastique chocolat produit localement. Vous trouverez chez nous ce chocolat belge à des prix imbattables.
Une sélection de nos de chocolats d'origine Herman Van Dender
Le caramel est la friandise par excellence. Tout le monde l’apprécie, petits et grands, sans exception. Vous connaissez certainement son bon goût de beurre et de lait, ainsi que son côté un peu collant que l’on aime tant.
Depuis le XVIème siècle, la région d’Isigny-sur-Mer est particulièrement spécialisée dans la production de beurre et de crème. Puis, dans les années 1930, l’idéevint de produire des confiseries avec ces produits laitiers locaux. Les caramels d’Isigny étaient inventés. La fabrication du caramel s’est fortement développée depuis le début du XXème siècle, mais il reste encore synonyme de tradition grâce à sa saveur authentique révélée par l’utilisation d’ingrédients issus duterroir. Pour ceux d’entre vous qui préfèrent le croquant, laissez-vous surprendre par les éclats de caramel d’Isigny au beurre salé et au sel de Guérande qui sauront contraster avec le fondant de vos glaces, décorervos crèmes chantilly ou relever vos recettes de biscuits.
Les éclats sont excellents en chocolaterie et les boulangers apprécient également cette délicatesse dans les viennoiseries.
Quelques références caramel d'Isigny au beurre salé
Au Japon règne une culture de tradition du raffinement. Mandarines et yuzu japonais font partie des meilleurs agrumes du monde.
Le thé vert Matcha, thé d’exception à la magnifique couleur verte est un véritable concentré d’antioxydants. Il s’utilise en boisson, ainsi
qu’en pâtisserie et chocolaterie. Nous avons sélectionné pour vous un Matcha de haute qualité, certifié
BIO et cultivé au Japon selon la tradition. Un produit d’exception à découvrir !
Quelque références parmi nos produits Japonais
Yuzu en poudre, de Kochi
Jus de Yuzu, 100%, pressé à la main
Sobacha, crunch de sarrasin grillé
Gomashio, sésame noir grillé et sel de mer bio
Thé vert Matcha du Japon bio en poudre
Filaments d’écorces de yuzu confit
Filaments d’écorces de Iyokan confit, mandarine japonaise
Chez Delgiro, nous gardons toujours une place libre pour des produits spéciaux. Nous avons une préférence particulière pour les fruits sous formes variées, une seule condition, il doit être savoureux et utilisable en pâtisserie, chocolat ou gastronomie.
Dans notre gamme :
Fruit lyophilisés en poudre et en morceaux
Fruit spraydried en poudre.
Fruits sechés en granulats
Fruit crispy crumbles.
Vous pouvez également nous contacter pour des ingrédients spéciaux ou difficiles à trouver:
Cherchez-vous quelque chose de vraiment spécial? Grâce à notre réseau international, nous proposons souvent la solution pour obtenir les ingrédients souhaités.
Depuis le premier jour, avec Or-à-Décor, notre partenaire français, nous avons fait un beau voyage autour de la décoration comestible en or pur 23 carats. C'est ce petit détail qui donne à vos créations un peu plus de paillettes et de glamour. Rien ne vaut la brillance de l'or véritable, pas de colorant ou de poudre qui se rapproche de ce look naturel.
Une sélection de notre gamme de produits à la feuille d'or et à la feuille d'argent
Pangiro - Barquettes en bois avec caissette papier cuisson
Pangiro - Cercles en bois sans papier cuisson
Pangiro , mini-cercles en bois avec papier cuisson
Depuis 2017, nous avons notre certification biologique. Cela nous permet de vous proposer et de vous vendre d'excellents ingrédients avec un label bio, entièrement conformes et contrôlés. Plusieurs de nos produits sont 100% biologiques et peuvent également être vendus et transformés en tant que tels.
Une sélection de notre gamme de produits bio
De plus, nous pouvons vous proposer une large gamme d'ingrédients du terroir bio, avec un certificat bio. Disponible sur commande: Amandes avola bio, noix du Périgord, canneberges, poudres de fruits, etc.
A partir des noix de terroir que nous importons, notre producteur artisanal d'huile élaboroe des huiles de la plus grande finesse, pleines de saveurs délicates. Cette huile est particulièrement appréciée des gourmets et chocolatiers
Modène, dans la région d'Émilie-Romagne en Italie, est le berceau des vinaigres balsamiques. Nous en avons sélectionné 4 qui conviennent parfaitement aux applications en gastronomie, chocolat et pâtisserie.
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